Cacio e Pepe

Dans une eau salée, cuire les spaghetti 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué→ garder 2 tasses d’eau de cuisson

Régler le bar à poivres sur mouture 4 ou 5 (épaisse), moudre généreusement dans une poêle chaude → torréfier 30 secondes max
La mouture épaisse permet :
- d’infuser dans la sauce
- de développer les arômes
- d’obtenir un goût plus rond
Ajouter une louche d’eau de cuisson

Ajouter les pâtes, mélanger 1 minute et ajouter un peu d’eau si besoin

Dans un bol (hors du feu) : râper très finement le pecorino et ajouter de l’eau de cuisson tiède. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse
Trop chaud = ça tranche

Retirer la poêle du feu, attendre 10–15 sec, puis ajouter la crème puis mélanger rapidement

Passer en mouture 3 (plus fine) → un dernier tour dans l’assiette. Double mouture = épaisse pour infuser et fine pour relever