Thés Dammann Frères

Assembleur français de thés de jardins d'Asie, Dammann Frères construit des origines pures et des mélanges aromatisés. Jardin Bleu, Goût Russe Douchka, Paul et Virginie, Earl Grey Yin Zhen, Sencha et Gunpowder, en vrac, sachet Cristal ou boîte métal.

À quoi reconnaît-on les thés Dammann Frères ?

On reconnaît les thés Dammann Frères au numéro qui accompagne certains noms, comme le Jardin Bleu n°3 : il identifie une recette précise et garantit le même profil de tasse d'une boîte à l'autre. C'est la signature de la maison, avant même le parfum.

Deux voies coexistent dans le catalogue. Les origines pures se vendent sous le nom de leur jardin et de leur grade de feuille, quand le thé aromatisé se construit sur une base de feuille et des arômes naturels, pétales et morceaux de fruits déposés sur la feuille entière.

L'assemblage se fait en France, à partir de jardins d'Asie, et c'est là que se joue la constance. Contrairement à un lot de récolte datée, dont le profil se déplace chaque saison, une recette numérotée doit retomber sur le même nez d'une année sur l'autre, ce qui impose de corriger l'assemblage plutôt que de le reproduire à l'identique.

Toutes ces références contiennent de la théine, en quantité variable selon la famille et la durée d'infusion. Le rayon rassemble par ailleurs toute la maison Dammann Frères, coffrets et accessoires compris, et notre rayon infusions et tisanes prend le relais si vous cherchez une boisson du soir sans théine.

Les gammes de thés Dammann Frères

Les gammes de thés Dammann Frères se lisent par famille de feuille, les mélanges signatures se posant par-dessus.

• Noirs d'origine : Assam, Ceylan, Darjeeling et Grand Yunnan, plus le fumé de type Lapsang au parfum de bois brûlé. La base la plus charpentée du rayon.
• Mélanges signatures : Goût Russe Douchka aux agrumes, Jardin Bleu aux fruits rouges et à la rhubarbe, Paul et Virginie à la vanille, Pomme d'Amour confite, Earl Grey Yin Zhen à la bergamote. Ils pardonnent une infusion approximative.
• Verts du Japon et de Chine : Sencha et Genmaïcha grillés, Gunpowder et Lung Ching, verts au jasmin, recettes parfumées L'Oriental, Bali et Nuit à Versailles. Ils réclament une eau tenue sous 80 °C.
• Oolong, blancs et sombres : semi-oxydés, liqueurs pâles et Pu Erh, en volumes plus confidentiels. Ce sont eux qui supportent plusieurs eaux successives.
• Recettes glacées : des références d'été qui s'infusent à froid et gardent une tasse douce sans amertume. Aucun sucre n'est nécessaire pour qu'elles tiennent.

Trois conditionnements se répondent ensuite : le vrac en boîte métal opaque, le sachet Cristal tissé vendu par 25, et le sachet surenveloppé pour les trajets. Situez ces familles parmi les autres origines dans notre rayon thé.

Comment choisir ses thés Dammann Frères ?

Pour choisir ses thés Dammann Frères, commencez par la famille de feuille, puis par le niveau d'aromatisation, enfin par le format qui suit votre rythme. Trois décisions, dans cet ordre.

Un palais habitué au café se dirige vers un noir nature, Assam ou Grand Yunnan, dont l'amertume franche supporte 95 °C sur 3 à 5 minutes. Un palais plus sensible gagne à prendre un vert parfumé ou une recette fruitée, infusée à 75 °C pendant 2 à 3 minutes, où l'arôme arrondit la note végétale. Contrairement au noir, le vert supporte mal une eau bouillante, qui brûle la feuille et fait ressortir l'amertume au lieu de la fraîcheur. En boutique, nos conseillers constatent que la plupart des tasses jugées trop âpres viennent de la bouilloire poussée à ébullition, pas de la feuille. Nos théières et bouilloires tiennent la température que chaque famille réclame.

Le niveau d'aromatisation décide ensuite de la marge d'erreur. Là où une origine pure exige une eau maîtrisée et une théière pour donner sa mesure, un mélange signature reste net en tasse même mal infusé.

Le format conclut sans dépendre du palais. Le dosage ne bouge pas d'une famille à l'autre, environ 2 g pour 20 cl, ce qui rend la boîte de 25 sachets Cristal commode pour éprouver plusieurs profils avant d'engager du vrac. Nos infuseurs à thé permettent ensuite le passage au vrac sans perdre en confort.

Conserver et réinfuser ses thés Dammann Frères

Une boîte métal opaque, bien refermée et tenue à l'écart des épices et du café, conserve un vrac en bon état plusieurs mois. L'ennemi n'est pas le temps mais l'humidité et les odeurs voisines, qui s'installent dans la feuille sans prévenir.

Le bocal en verre transparent posé près d'une fenêtre produit l'effet inverse, la lumière ternissant l'arôme plus vite que l'oubli. Le sachet surenveloppé joue ici le rôle d'une petite boîte, puisqu'il ajoute une barrière contre l'humidité et les odeurs, ce qui le rend fiable dans un sac ou une valise.

Côté réinfusion, les oolong, les sombres et les verts japonais en feuille entière donnent trois à quatre passages, en rallongeant chaque fois de quelques dizaines de secondes. Contrairement à ces feuilles nature, un mélange aromatisé livre l'essentiel de son parfum dès la première eau et supporte mal la seconde.

Enchaînez dans la même session plutôt que le lendemain, une feuille laissée mouillée plusieurs heures s'oxydant et perdant son parfum. Pour le service froid, comptez 10 g de feuilles pour un litre d'eau froide et deux heures au réfrigérateur, sans jamais chauffer, l'extraction à froid laissant les tanins de côté.

Pourquoi choisir Dammann Frères

On choisit Dammann Frères pour un profil de tasse constant et reconnaissable d'une saison à l'autre, celui que l'on identifie au nez avant la première gorgée. C'est le thé parfumé à la française.

Palais des Thés occupe la position inverse, adossée au jardin identifié et à la date de récolte, avec des lots dont le profil se déplace chaque saison. Le Comptoir Français du Thé travaille les mélanges gourmands vanillés, English Tea Shop couvre le bio du quotidien en sachets, et Anatae reste sur le matcha japonais en poudre, que l'on fouette et boit entier là où une feuille s'infuse puis se retire.

Les clients entrés par un mélange signature remontent souvent vers les origines pures une fois le palais formé, un parcours propre à cette maison. Le choix préféré de nos clients reste le Jardin Bleu, assez fruité pour plaire d'emblée et assez charpenté pour tenir un petit-déjeuner. Nos 31 boutiques ouvrent les boîtes pour vous faire sentir un mélange avant achat, nos coffrets thé et infusions réunissent plusieurs maisons pour un cadeau, et nos thés Palais des Thés donnent le point de comparaison entre mélange et terroir.