Infusions Dammann Frères

Dammann Frères range ses références sans théine en trois familles : tisanes de plantes, carcadets à l'hibiscus et rooibos gourmands. Camomille, verveine, framboise, cannelle ou vanille, en vrac, boîte métal de 100 g ou sachet Cristal.

Les infusions Dammann Frères sans théine

Les infusions Dammann Frères se reconnaissent au premier mot inscrit sur la boîte, qui annonce la famille avant le parfum. Tisane, carcadet ou rooibos : ce mot décide du profil, de la couleur en tasse et du moment où la boire.

Aucune des trois ne contient de feuille de Camellia sinensis, donc aucune ne libère de théine. Contrairement à un thé noir de la maison, dont l'excitant passe dans l'eau dès les premières secondes, ces mélanges s'enchaînent après le dîner sans peser sur la nuit, quelle que soit la durée de trempage.

La maison aborde la plante comme elle aborde le thé parfumé : par la recette plutôt que par le végétal seul. Un mélange y porte un nom propre, pas une liste botanique, et ce nom revient saison après saison, ce qui vous laisse retrouver le même goût deux ans plus tard. Trois noms suffisent donc à cadrer le rayon entier, là où une tisane vendue au poids n'annonce qu'une liste de plantes sans promesse de profil en tasse.

Tisane, carcadet ou rooibos ?

Trois gammes se partagent le rayon sans théine de la maison, et aucune ne remplace l'autre en tasse.

• Tisanes de plantes : camomille, verveine, tilleul, mélisse, menthe poivrée, fleur d'oranger, réglisse, sureau et citronnelle. La Tisane des Merveilles y ajoute cannelle et amande, la Tisane du Berger reste végétale, la Tisane Bali part sur l'exotique.
• Carcadets : base d'hibiscus, de pomme et d'églantier, relevée de framboise, fruit de la passion, rhubarbe, fraise, litchi, pamplemousse ou pêche. Robe rouge soutenue, donc acidité franche à prévoir.
• Rooibos : aiguilles d'un arbuste sud-africain, en version Carrot Cake aux notes de carotte, de cannelle et de vanille, ou Rooibos de Noël à la cardamome, à l'anis et au gingembre. Aucune amertume, même après dix minutes.

Plus la teinte d'un carcadet est profonde, plus la part d'hibiscus domine : c'est le repère le plus simple pour juger l'acidité avant même la première gorgée.

Comment choisir ses infusions Dammann Frères ?

Partez de l'heure, pas du parfum. La dernière heure avant le coucher appelle la camomille, le tilleul et la verveine, qui ne développent aucune amertume même oubliés dix minutes dans la tasse.

Après un repas dense, la menthe poivrée, le fenouil et le gingembre laissent la bouche nette en trois minutes. Les carcadets conviennent mieux à la journée et à l'été : leur acidité d'hibiscus supporte les glaçons sans se diluer en jus fade, là où une tisane de fleurs noyée dans la glace ne laisse plus qu'une eau parfumée.

Les rooibos gourmands visent le goûter, avec une base ronde qui accepte un nuage de lait, quand un carcadet tourne aussitôt au contact du lait. Ce critère tranche plus vite que le parfum affiché : si la tasse doit être lactée, le rooibos est la seule des trois familles qui tienne.

Reste le format. Le vrac laisse voir fleurs entières, fruits séchés et écorces ; la boîte métal de 100 grammes garde ces parfums douze à dix-huit mois ; le sachet Cristal, tissé et transparent, donne aux pétales le volume nécessaire pour reprendre leur taille. Contrairement au sachet papier rempli de brisures, qui bride cette expansion, il rend un profil très proche du vrac et se glisse dans un sac sans balance. En boutique, nos conseillers constatent que le soir part en boîte métal et le fruité en sachet, chaque format suivant son moment plutôt que son prix. Nos infusions et tisanes élargissent la recherche à toutes les plantes du rayon et nos infuseurs à thé préparent le vrac sans filtre jetable.

Conserver et déguster ses infusions Dammann Frères

Une eau à 95 °C, proche de l'ébullition sans y être, convient aux trois familles sans exception, à raison de deux grammes pour vingt centilitres et cinq à dix minutes d'infusion. Aucune ne tire d'amertume supplémentaire de cette chaleur, contrairement à un thé vert délicat qui exige une eau plus fraîche.

Une eau très calcaire voile la robe d'un carcadet et émousse son acidité perçue, quand une eau filtrée laisse ressortir le rouge et la note de fruit. Couvrez la tasse pendant l'infusion : les arômes volatils restent dans le liquide au lieu de s'échapper en vapeur.

Une boîte de 100 grammes représente une cinquantaine de tasses, soit environ deux mois à raison d'une par jour, fenêtre qui correspond justement au meilleur du mélange après ouverture. Rangez-la à l'abri de la lumière et loin de la plaque de cuisson, dont la chaleur ambiante accélère la perte de parfum bien plus qu'un placard fermé.

Un mélange qui ne sent plus rien au nez sec ne se rattrapera pas dans la tasse : terminez-le plutôt que d'allonger le temps d'infusion. Nos tasses, mugs et tisanières donnent aux fleurs la place de se déployer, et nos bouilloires tiennent les 95 °C sans juger à l'œil.

Pourquoi choisir les infusions Dammann Frères

Les infusions Dammann Frères tiennent le versant français et parfumé de notre offre sans théine, celui des recettes signées que vous reconnaissez d'une boîte à l'autre. Le rayon Dammann Frères situe ces mélanges parmi les thés théinés de la maison.

Palais des Thés et Horae défendent au contraire l'approche herboriste, avec des plantes simples assemblées pour un effet précis plutôt que pour un parfum, quand Terre d'Oc et English Tea Shop couvrent les tisanes bio du quotidien en sachets. Le Comptoir Français du Thé complète l'ensemble sur les formats découverte, utiles avant d'engager une boîte entière.

Le choix préféré de nos clients reste le coffret Topaze et ses vingt sachets de plusieurs recettes, qui évite de parier sur un seul goût pour un premier achat. Nos coffrets thés et infusions réunissent plusieurs plantes dans un seul écrin, et nos 31 boutiques permettent de sentir le vrac avant de choisir.